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和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，人造反式脂肪對健康有害，是人體不必要的營養素。
食用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令低密度脂蛋白上升，
並使高密度脂蛋白下降。
肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理機構
建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植
物油相比，前者對於健康造成的風險較大。
但是天然反式脂肪酸異油酸可以像ω-3多元不飽和脂肪酸一樣降低動脈硬化和心臟病的發病率。
聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%。
以一個每日消耗2000大卡的成人而言，建議量相當於每天攝取不超過2g。

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