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相傳米粉最早由福建流傳至臺灣，現今以「新竹米粉」及「楓坑米粉」最為有名。由於新竹當地日照充足，風力強勁，符合了製作米粉最重要的環境要素，因此製作的米粉非常有彈性，水煮過後不易軟爛。而彰化縣的楓坑米粉則是因為當地村民世代皆以製作米粉為業，有著百年的歷史背景。後來當地許多村民向外發展，相繼遷徙至更為繁華的埔里，因而也帶動了埔里米粉的名氣。

「新竹米粉」與「楓坑米粉」最大的差異在於最後的製造步驟。新竹米粉是蒸煮再施以風乾完成，較能保留米粉原本的米香，而楓坑米粉則是為了增加彈性，以水煮再風乾的方式作為收尾，兩者口感不分軒輊，同樣令人唾涎。

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