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番茄的營養價值高於大番茄，因為蔬果的抗氧化成分和營養素都需要依賴陽光來合成，

尤其在接近外皮的部分富含最多營養素，小番茄因為體積小，因此，相對地中心部分的比例低，

吃進去的每一口，都很接近外皮高營養素的部分。也就是說，小番茄像是濃縮精華於一口，

而且吃小番茄時遠比吃大番茄所吃進去的果皮多，膳食纖維當然也比較高。

一般常聽到番茄煮熟後可釋放出更多茄紅素，但多半是指大番茄，屬於水果類的小番茄，雖然不會被加熱烹煮，

但比起其他水果，相對地可以攝取到較多的茄紅素。 雖然小番茄的顏色繽紛漂亮，但大部分品種仍以紅色為主，

其中最為人所知的是茄紅素（Lycopene）。很多人以為小番茄所含的營養素都一樣，只是因為品種不同，

所以顏色也不同，其實不然。茄紅素屬於類胡蘿蔔素（carotenoide）的一種，所以，要選擇越紅的小番茄，

茄紅素的含量才會越高，黃色、橘色或是粉色的小番茄，其茄紅素含量遠不及鮮紅色的小番茄。 

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