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時間：2014/12/23 點閱：1030 發佈：新竹台新當舖
松露（英語：Truffle）是一種蕈類，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。
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分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。
松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。
松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。
松露有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之著迷
那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。」
那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了，
若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好臭。 ”
品味
1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭
（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》
（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。
歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，
特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）
與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。
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