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時間：2014/12/06 點閱：1028 發佈：新竹台新當舖
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- 主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；
- 輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用；
- 調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。
烹飪方法：
1、先將整隻的鴨子抹上調料腌制；
2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；
4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程；
5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；
6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
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