中秋烤肉如何吃得安心又健康。

時間：2019/09/11　點閱：983　發佈：新竹台新當舖

高血壓吃烤肉小心鈉過量！營養師分享奇異果、蘿蔔秘製燒烤醬

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中秋烤肉暗藏高鈉地雷，尤其容易忽略的是烤肉醬，高血壓患者要吃的健康，一定要小心鈉的攝取勿過量。營養師提醒高血壓患者遵循「三少一多」的原則：少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜，並且分享奇異果、蘿蔔秘製燒烤醬，適合高血壓患者食用。

1名58歲的林先生患有高血壓，雖然平時控制良好，但中秋佳節將至，面對親朋好友的燒烤邀請，顯得非常困擾，擔心不小心吃過量影響血壓，於是前往台北慈濟醫院營養諮詢，徐綉媛營養師提醒林先生，燒烤食用的注意事項外，也提供自製燒烤醬食譜，讓林先生安心享美食。

烤肉反覆塗抹燒烤醬汁，過量的鹽分、糖分不利慢性病患者

中秋節除了月餅、柚子等應景食材外，烤肉幾乎成為中秋節的全民運動，但許多人在烤肉上一直塗燒烤醬，在營養師眼中卻是隱藏著不可不知的健康危機。

徐綉媛營養師指出，吃燒烤前，許多人會先用醬料醃製食材，燒烤時反覆塗抹燒烤醬汁，不知不覺間便吃了過量的鹽分、糖分，對罹患慢性疾病的患者而言，是一大健康危害。

營養師：燒烤反覆塗抹醬料，納的攝取量很容易破表

一般人每天納含量上限為2400毫克，市售燒烤醬的營養標示中，每10公克就含有230毫克的鈉，若每項食物反覆塗抹醬料2-4層，納的攝取量很容易破表。此外，許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材，徐綉媛營養師說明，加工食品為了延長保存期限，以及增加食品風味，大多含有食品添加物，例如：品質改良劑、防腐劑，也會使用大量調味料及油炸方式製作，且磷含量偏高，如攝取過多，恐對身體造成不利影響。

徐綉媛營養師提醒民眾遵從以下原則，並利用健康食材自製醬料，才能吃得安心又健康：

1.遵循「三少一多」的原則，少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。

2.燒烤醬兩湯匙即可，勿在食材上反覆塗抹醬料

3.選擇看得見食物原型的自然食材，避免加工食品。

4.以無糖飲料取代含糖飲料，以免熱量過高。

5.慢性腎臟病患者建議先川燙再烤，避免鉀離子攝取過多

高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者，因病況因人而異，建議向醫師或營養師諮詢，以免造成身體負擔。以下也分享「果香燒烤醬」健康食譜，大家不妨動手做：

【果香燒烤醬】

材料：

奇異果1顆、蘿蔔20克、薄鹽醬油2小匙、檸檬半顆、白芝麻少許、花生粉少許、橄欖油1小匙、糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)。

作法：

1.奇異果去皮和白蘿蔔打成泥。